Escalopes de dindon sur salade de verdures

Ingrédients

• 2 1/2 t (625 ml) de chapelure
• 1/3 t (80 ml) de parmesan râpé
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché finement
• 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
• 1/3 t (80 ml) de crème à 10 % ou lait
• 4 escalopes de dindon ou de poulet (environ 1 lb/500 g en tout)
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile végétale
• 4 t (1 L) de verdures mélangées déchiquetées
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• quartiers de citron

Préparation

1. Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure, le parmesan, le persil et le thym. Verser la crème dans un autre plat peu profond. Tremper les escalopes de dindon dans la crème, laisser égoutter l'excédent, puis les passer dans le mélange de chapelure en les retournant et en les pressant pour bien les enrober. Réserver.
2. Dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes réservées, quelques-unes à la fois, et les faire dorer pendant environ 2 minutes de chaque côté (ajouter le reste de l'huile, au besoin).
3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les verdures, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Répartir la salade dans quatre assiettes. Servir les escalopes sur la salade. Garnir de quartiers de citron.