Salade de pâtes au poulet, au fenouil et aux olives, vinaigrette à l'orange

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de macaroni
• 1 bulbe de fenouil émincé, la partie blanche seulement
• 250 ml (1 tasse) de poulet cuit, coupé en dés
• 250 ml (1 tasse) d'oranges pelées, coupées en demi-rondelles
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frisé frais, haché finement
• 125 ml (1/2 tasse) d'olives vertes farcies, entières
• Zeste de 1 orange
• Feuilles de fenouil
• Sel et poivre du moulin

Vinaigrette

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc La Belle Excuse
• Zeste et jus de 1 orange
• 1 gousse d'ail écrasée et hachée
• 1 échalote sèche ciselée
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort
• 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive La Belle Excuse
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes légèrement al dente. Égoutter et bien rincer à l'eau froide. Mettre les pâtes dans un saladier et les arroser de la moitié de la vinaigrette. Ajouter le fenouil, le poulet, les oranges, le persil et les olives, puis arroser du reste de la vinaigrette. Remuer délicatement. Rectifier l'assaisonnement. Garnir de zeste d'orange et de feuilles de fenouil.

vinaigrette

1. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile d'olive. Ajouter l'huile d'olive en un mince filet, en fouettant pour bien émulsionner.