Croquettes de saumon

Ingrédients Tartinade de crème sure

• 1 tasse (250 ml) de crème sure
• ¼ tasse (50 ml) de mini-cornichons à l'aneth Bick's® sans ail, hachés finement
• sel casher et poivre du moulin au goût
• 1 c. à thé (5 ml) d'ail, haché finement
• 1 c. à table (15 ml) d'échalotes françaises, émincées
• 1 c. à table (15 ml) de feuilles de persil plat, hachées finement

Galettes

• ¼ tasse (50 ml) d'huile de canola, divisée
• 2 (5 oz / 140 g chacun) filets de saumon
• sel casher et poivre du moulin au goût
• 1 (8 à 10 oz / 225 à 280 g) pomme de terre à chair jaune, cuite et pilée
• 4 oignons verts, tranchés finement
• 7 c. à thé (35 ml) de cornichons à l'aneth Bick's sans ail, hachés finement
• 2 oeufs, légèrement battus
• 1 tasse (250 ml) de chapelure de pain frais

Préparation Tartinade de crème sure

1. Dans un bol moyen, combiner les ingrédients de la Tartinade de crème sure. Réserver.

Galettes

1. Enduire légèrement la grille d'huile et préchauffer le barbecue à feu moyen (400 ºF / 205 ºC). Faire chauffer 2 c. à table (30 ml) d'huile dans une poêle sur le rond du barbecue. Saler et poivrer le saumon et le faire saisir dans la poêle des deux côtés. Laisser refroidir et couper en bouchées.
2. Dans un grand bol, combiner la pomme de terre, le saumon, le sel et le poivre. Ajouter les oignons verts, les cornichons, les oeufs et la chapelure. Bien mélanger. Façonner 4 galettes de taille moyenne. Ajouter plus de chapelure si le mélange de se tient pas.
3. Sur le barbecue, faire chauffer 2 c. à table (30 ml) d'huile dans une grande poêle allant au barbecue. Dès l'apparition de fumée au-dessus de la poêle, ajouter les croquettes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et dorées des deux côtés, de 3 à 5 minutes par côté. Garnir les croquettes d'une cuillérée de Tartinade de crème sure et les servir immédiatement.