Tarte aux pommes, aux noix et aux graines de pavot

Ingrédients

• 2 abaisses de pâte pour tarte
• 1 1/2 tasse (375 ml) de demi-cerneaux de noix
• 1 tasse (250 ml) (155 g) de graines de pavot
• 1/3 tasse (75 ml) de sucre
• 1/3 tasse (75 ml) de cassonade
• 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle
• 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de raisins de Corinthe
• 2 c. à soupe (30 ml) de brandy, cidre ou jus de pomme
• 6 tasses (1,5 litre) de pommes pelées, tranchées finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
• 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de crème ou lait
• 2 c. à thé (10 ml) de sucre brut, brun ou blanc
• Crème fouettée légèrement sucrée

Préparation

1. Déposez la plus grande rondelle de pâte sur une surface légèrement farinée et abaissez-la pour couvrir une assiette à tarte profonde de 9 à 10 po (23 à 25 cm) en laissant dépasser une bande de 2,5 cm (1 po) tout autour.
2. Faites rôtir les noix dans une poêle sèche, sur feu moyennement doux, jusqu'à ce que leur parfum se dégage; laissez-les refroidir. Mettez les graines de pavot dans le moulin à épices et broyez-les grossièrement. Transférez-les dans un grand bol; ajoutez les sucres, la farine, la cannelle, la muscade, le clou et le sel et mélangez bien. Hachez les noix refroidies en enlevant les peaux qui se sont détachées; ajoutez-les au mélange précédent.
3. Dans un bol pouvant aller au micro-ondes, mélangez les raisins de Corinthe et le brandy; chauffez-les 30 secondes à puissance maximale. Laissez-les refroidir; ajoutez-les dans le bol de même que les pommes, le beurre, le zeste et le jus de citron. Mélangez bien.
4. Abaissez la deuxième rondelle de pâte qui couvrira la tarte. Versez la garniture dans l'assiette et couvrez-la de la deuxième abaisse. Égalisez et festonnez le pourtour. Pratiquez 3 ou 4 incisions dans l'abaisse pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonnez la surface de crème et saupoudrez-la de sucre brut.
5. Faites cuire la tarte dans la partie inférieure du four à 425°F (220°C) pendant 15 minutes; baissez la température à 350°F (180°C) et continuez la cuisson de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bouillonnante. Si la pâte est bien dorée mais que la garniture ne bouillonne pas, couvrez lâchement d'une feuille d'aluminium et continuez la cuisson. Servez la tarte accompagnée de crème fouettée, au goût.