Carrés de gâteau au fromage aux pépites de caramel

Ingrédients

• 2 1/4 tasses (550 ml) de chapelure de biscuits Graham
• 1/3 tasse (75 ml) de beurre, fondu
• 1/4 tasse (50 ml) de sirop de maïs
• 2 Paquet (8 oz/250 g chacun) de fromage à la crème léger ou régulier, ramolli
• 3/4 tasse (175 ml) de cassonade, tassée
• 1/3 tasse (75 ml) de fécule de maïs
• 2 oeufs
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 2 c. à thé (10 ml) de vanille
• 3/4 tasse (175 ml) de pépites de caramel, divisés

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Tapisser de papier d'aluminium un moule en métal allant au four de 13 x 9 po (3 l), en laissant dépasser 2 po de papier à chaque extrémité.
2. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le beurre et le sirop de maïs, jusqu'à consistance homogène; presser dans le moule préparé. Cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée. Mettre de côté.
3. Entre-temps, dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse; incorporer la fécule de maïs et battre jusqu'à consistance homogène. Incorporer les oeufs, un à la fois. Incorporer le lait puis la vanille, jusqu'à consistance homogène. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, plier ½ tasse (125 ml) des morceaux de caramel anglais dans la préparation.
4. Verser uniformément sur la croûte cuite. Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient gonflés et que le centre soit légèrement mou. Parsemer immédiatement du reste des morceaux de caramel anglais. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit refroidi, ou jusqu'à deux jours. Retirer du moule à l'aide des « poignées » de papier d'aluminium à chaque extrémité. Couper en carrés.