Pots de crème au chocolat avec coulis aux fraises
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- 1 tasse (250 ml) de fraises, coupées
- 2 c. à soupe (30 ml) d'eau
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
- 6 oz (175 g) de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché
- 1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35 %
- 6 jaunes d'oeufs
- 1/3 tasse (80 ml) de sucre
- Eau bouillante
Garniture
- 8 fraises tranchées
- 8 feuilles de menthe
Préparation
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Déposer huit ramequins ou petites coupes à dessert de 4 oz (125 ml) dans un plat allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm). réserver.
- Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger les fraises, 2 c. à soupe (30 ml) d'eau et 2 c. à soupe (30 ml) de sucre; amener à ébullition et laisser mijoter, en brassant à l'occasion, jusqu'à ce que les fraises soient tendres et sirupeuse.
- Dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mélangeur à main électrique, réduire les fraises en purée jusqu'à consistance homogène. Répartir le mélange aux fraises dans les ramequins.
- Déposer le chocolat haché dans un bol de grandeur moyenne à l'épreuve de la chaleur. Sur la cuisinière ou au four micro-ondes à puissance élevée, de 1 1/2 à 2 minutes, faire frémir la crème en remuant souvent. Verser sur le chocolat et fouetter pour faire fondre le chocolat complètement, puis laisser refroidir légèrement.
- Dans un bol de grandeur moyenne, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à consistance homogène, puis incorporer lentement 1/3 du mélange au chocolat tout en remuant vigoureusement. Incorporer le reste du mélange en fouettant, jusqu'à consistance lisse. Répartir aux 3/4 dans les ramequins contenant le coulis aux fraises. Le mélange formera des marbrures. Verser assez d'eau chaude dans le plat allant au four pour que l'eau entoure les ramequins à mi-hauteur.
- Cuire de 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le centre bouge juste un peu. Retirer les ramequins du plat, en prenant soin de ne pas verser d'eau dans la crème. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Une fois refroidis, couvrir sans serrer d'une pellicule de plastique.
Garniture
- Garnir d'une tranche de fraise fraîche et d'une feuille de menthe.
Cook commentary
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 - 25 min
Temps de réfrigération 1 h - 1 jour
Donne 8 portions
* Variantes : Préparer la recette sans le coulis aux fraises afin d'obtenir des pots de crème au chocolat classiques. Utiliser 2 c. à soupe (30 ml) de fraises hachées finement au lieu du coulis.
Un bain d'eau ou un bain-marie donne une texture plus crémeuse et homogène. Cela permet d'égaliser la température du four de manière à éviter de trop cuire les bords de la crème pendant que la chaleur pénètre au centre.
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