Carpaccio de boeuf au parmesan
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- 360 g (3/4 lb) filet de boeuf
- 180 ml (3/4 de tasse) mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) piment d'Espelette*
- 15 ml (1 c. à soupe) (facultatif) cognac
- 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % Nutrilait, fouettéeQuantité suffisante
- pétales de parmesan Saputo
Préparation
- Congeler la viande 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Découper en très fines tranches (Au besoin, placer les tranches de boeuf entre deux pellicules de plastique et les aplatir à l'aide d'un marteau attendrisseur.) et les répartir sur 6 assiettes. Couvrir de pellicule plastique et réserver au froid.
- Dans un bol, combiner et mélanger la mayonnaise, la sauce Worcestershire, le piment et le cognac. Incorporer la crème fouettée en pliant à l'aide d'une spatule. Garnir la viande de pétales de parmesan et servir avec un trait de mayonnaise.
Cook commentary
préparation :30 minutes
cuisson :0 minute
Donne :6 portions
* Cette mayonnaise assaisonnée peut faire office de trempette que vous servirez froide, additionnée d'oignon vert haché et entourée d'une panoplie de crudités. *Le piment d'Espelette est un piment rouge originaire du pays basque. On le trouve entier, en poudre ou en pâte.
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