Bouchées aux tomates et au Bocconcini canadien

Ingrédients

• 16 brins de romarin frais
• 8 petites pommes de terre blanches
• Sel de mer
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de vin rouge
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de moutarde Dijon ou de moutarde de Meaux
• Pincée de sucre
• 1/4 tasse (50 ml) d'huile d'olive extra vierge
• Poivre noir du moulin
• 16 mini fromages Bocconcini canadiens
• 16 tomates raisins ou cerises
• 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais, déchiqueté

Préparation

1. Enlever presque toutes les feuilles des brins de romarin, en ne laissant que quelques feuilles dans la partie supérieure, de façon à obtenir des brochettes; mettre les feuilles de côté; envelopper les brochettes dans une pellicule de plastique et réfrigérer.
2. Percer les pommes de terre à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette. Dans une casserole moyenne, couvrir les pommes de terre d'eau froide. Amener à ébullition à feu élevé et assaisonner de sel. Réduire le feu et bouillir délicatement, environ 15 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
3. Hacher finement suffisamment de feuilles de romarin pour obtenir ¾ c. à thé (3 ml), en conservant le reste des feuilles pour une utilisation ultérieure. Dans un bol, fouetter le romarin haché avec le vinaigre, la moutarde et le sucre. Ajouter graduellement l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Transférer 2 c. à soupe (25 ml) de la marinade dans un autre bol et y ajouter le Bocconcini canadien. Couper chaque pomme de terre en deux et ajouter à la marinade dans le bol; mélanger délicatement pour enrober. Couvrir les deux bols et réfrigérer jusqu'à ce que les pommes de terre soient froides et aromatisées, au moins 4 heures, ou jusqu'à une journée.
4. Enfiler une moitié de petite pomme de terre, une tomate et un Bocconcini canadien sur chaque brochette de romarin et déposer sur un plat de service. Arroser de marinade et parsemer de basilic, de sel et de poivre. (Le plat peut être enveloppé et réfrigéré jusqu'à 2 heures. Laisser reposer à température de la pièce 15 minutes avant de servir.)