Muffins aux framboises avec croustillant à la cannelle

Ingrédients

• 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
• 1 1/2 tasse (375 ml) de farine de blé entier
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 2/3 tasse (160 ml) de cassonade, bien tassée
• 1 oeuf
• 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre, fondu
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron, fraîchement pressé
• 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
• 2 tasses (500 ml) de framboises fraîches ou de framboises surgelées

Garniture croustillante à la cannelle

• 1/3 tasse (80 ml) de cassonade, bien tassée
• 1/3 tasse (80 ml) de flocons d'avoine, à cuisson rapide
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle, moulue
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron, moulue

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer 12 moules à muffins antiadhésifs ou tapisser de moules en papier.
2. Dans un grand bol, mélanger les farines tout usage et de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
3. Dans un autre bol, mélanger le sucre, l'oeuf, le lait, le beurre, le jus de citron et l'extrait de vanille. Verser sur les ingrédients secs et parsemer des framboises; mélanger juste assez pour humecter.
4. Déposer dans les moules à muffins préparés; saupoudrer uniformément avec la garniture. Cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les dessus soient fermes au toucher. Laisser refroidir dans les moules 10 minutes. Transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Garniture croustillante à la cannelle

1. Dans un bol, mélanger le sucre, les flocons d'avoine, la cannelle et le jus de citron; réserver.