Muffins aux bleuets 11

Ingrédients

• 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de soja
• 1 c. à tab (15 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 2 blancs d'oeufs
• 1 1/2 tasse (375 ml) de lait de soja nature, léger
• 1/2 tasse (125 ml) de miel liquide
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1 tasse (250 ml) de bleuets frais ou surgelés

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de soja, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.
2. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le lait de soja, le miel, l'huile et la vanille aux blancs d'oeufs battus et mélanger. Ajouter la préparation de blancs d'oeufs aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus (ne pas trop mélanger). À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer les bleuets en soulevant délicatement la masse.
3. À l'aide d'une grosse cuillère ou d'une mesure, répartir la pâte à muffins, environ 1/3 de tasse (80 ml) à la fois, dans des moules à muffins vaporisés d'un enduit végétal antiadhésif (de type Pam).
4. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit doré.