Sauce à pizza New York

Ingrédients

• 1 (28 onces) de tomates entières
• 1 cuillère à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 2 gousses d'ail moyennes
• 1/2 c à thé de clou de girofle
• 1 cuillère à café de l'origan séché
• pincée flocons de piment rouge
• Une pincée de sel casher
• 2 brins de six pouces de basilic frais avec des feuilles jointe
• 1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en deux
• 1 cuillère à café de sucre

Préparation

1. Mettre les tomates et le jus dans un robot culinaire et mettre en purée. La purée ne devrait pas être complètement lisse, mais ne devrait pas avoir des morceaux de plus de 1/16 de pouce. Mettre de côté.
2. Mélanger le beurre et l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail, l'origan, les flocons de piment, une pincée de sel et le clou de girofle. Cuire en remuant fréquemment, mais pas dorés, environ 3 minutes.
3. Ajouter les tomates, les brins de basilic, l'oignon, les moitiés et le sucre. Amener à ébullition, réduire le feu au plus bas (bulles devrait être à peine la surface), et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de moitié, environ 1 heure. Assaisonner au goût avec du sel. Laisser refroidir et conserver dans un récipient couvert dans le réfrigérateur pour un maximum de 2 semaines