Caramel écossais
Print Category Butterscotch sauce Thematic No thematic Source Caroline McCann Evaluation
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- 1 tasse de sucre
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 tasse de crème 35 % à cuisson
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 1 c. à café de fleur de sel ou plus, au goût
- 3 c. à soupe de Scotch
Préparation
- Verser l'eau et le sucre dans une casserole et chauffer. Cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur dorée.
- Décuire le caramel en ajoutant la crème d'un seul coup. Attention au fort bouillonnement. Baisser le feu et dissoudre le sucre en bougeant la casserole de façon circulaire.
- Lorsque le sucre est dissous, laisser réduire le caramel 5 min à feu moyen. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le Scotch et laisser refroidir en déposant la casserole dans un récipient d'eau froide. Ajouter la fleur de sel au caramel et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Cook commentary
Préparation 5 min
Cuisson 10 min
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