Fond de veau ou de boeuf
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Click to enlarge Ingrédients
- 80 ml (1/3 tasse) d'huile de canola
- 2 kg (4 lb) d'os de veau ou de boeuf
- 2 carottes coupées grossièrement
- 2 branches de céleri coupées grossièrement
- 2 oignons coupés grossièrement
- 10 ml (2 c. à thé) de miel
- 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
- 1 bouquet garni
- 125 ml (1/2 tasse) de porcinis déshydratés
- 1 L (4 tasses) de vin rouge
- 4 L (16 tasses) d'eau
Préparation
- Préchauffer le four. Température du four: maximale
- Sur une plaque allant au four, huiler les os avec la moitié de l'huile de canola. Faire cuire pendant 30 minutes.
- Entre-temps, mélanger les légumes, le miel et la pâte de tomate avec le reste de l'huile de canola. Ajouter les légumes aux os et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes.
- Dans un grand chaudron, déposer les os et les légumes. Ajouter le bouquet garni, les champignons, le vin rouge et l'eau. Faire cuire à feu doux pendant 12 heures en écumant de temps à autre. Ajouter de l'eau si nécessaire. Filtrer. Laisser refroidir. Réfrigérer. Dégraisser.
Cook commentary
Préparation 20 min
Cuisson 12 h
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