Gratin de la mer

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
• 8 crevettes moyennes, crues et décortiquées
• 8 pétoncles
• 340 g (3/4 de lb) de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes
• 340 g (3/4 de lb) de filet de flétan, la peau enlevée et coupé en cubes
• 6 à 8 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de lait chaud
• 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
• 60 ml (1/4 de tasse) de farine
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
• 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée

Préparation

1. Dans une grande casserole, amener le fumet de poisson à ébullition. Ajouter les fruits de mer et les poissons. Cuire de 1 à 2 minutes à feu moyen.
2. Au-dessus d'un récipient, égoutter les fruits de mer et les poissons à l'aide d'une passoire afin de conserver le bouillon. Réserver.
3. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre. Égoutter et réduire en purée. Incorporer le lait et réserver.
4. Beurrer un plat à gratin carré de 20 cm (8 po) ou quatre plats individuels. Étaler la purée de pommes de terre au fond du plat et sur les côtés. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
5. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, cuire de 1 à 2 minutes, sans colorer la farine. Ajouter le fumet de poisson tiédi tout en fouettant. Amener à ébullition sans cesser de fouetter.
6. Incorporer la crème, les fruits de mer et les poissons. Retirer du feu et verser la préparation dans le plat. Parsemer de mozzarella. Cuire au four de 20 à 25 minutes.