Gratin dauphinois à la pomme

Ingrédients

• 1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter véritable 35 %
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 2 lb (1 Kg) de pommes de terre Russet ou Yukon Gold
• 1 pomme à cuire acidulée (Granny Smith, Crispin ou Northern Spy)
• 2 c. à soupe (30 ml) de Parmesan canadien, fraîchement râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer une cocotte peu profonde de 8 tasses (2 L); mettre de côté. Dans une casserole, mélanger ensemble la crème, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Réchauffer à feu moyen, juste assez pour faire frémir. Retirer du feu et fouetter pour bien mélanger; réserver.
2. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les trancher très finement. Peler la pomme et enlever le trognon; la trancher très finement. Napper le fond du plat préparé avec un peu du mélange de crème. Y placer environ un tiers des tranches de pommes de terre en les superposant au besoin; recouvrir de la moitié des tranches de pomme. Recouvrir d'un tiers du mélange de crème. Répéter cette opération en terminant par les pommes de terre et le reste du mélange de crème. Presser les pommes de terre avec une spatule pour les recouvrir de crème.
3. Faire cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées sur le dessus. Parsemer de fromage; passer le plat sous le gril pendant environ 2 min ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer 10 min.