Gratin de saumon sauce Mornay

Ingrédients

• 2 t. (500 ml) haricots verts, éboutés et coupés en deux
• 2 t. (500 ml) riz brun ou blanc à grain long, cuit
• 2 boîtes (213 g chacune) Saumon sockeye Clover Leaf, égoutté
• 2 oeufs cuits durs, écalés et hachés
• 2 t. (500 ml) lait
• 2 c. à table (30 ml) fécule de maïs
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à table (30 ml) vin blanc ou bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé (2 ml) (chacun) zeste de citron finement râpé, sel et poivre
• 3/4 t. (175 ml) chapelure fraîche
• 1 c. à table (15 ml) beurre fondu

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 0F (190 0C) . Blanchir les haricots verts dans une grande marmite d'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Égoutter et rincer à l'eau courante froide jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Bien égoutter. Étendre également le riz au fond d'une cocotte de 8 tasses (2 l) . Retirer la peau et les arêtes du saumon (si désiré) et disposer également les morceaux sur le riz. Poser des couches d'oeufs et d'haricots verts sur le saumon.
2. Battre au fouet le lait et la fécule de maïs. Chauffer au micro-ondes pendant 2 à 1 1/2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange fume; arrêter deux fois pour mélanger en remuant. Battre au fouet le jaune d'oeuf et le vin ou le bouillon de poulet. Ajouter en remuant une partie du mélange de lait chaud aux mélange d'oeuf; ensuite, remettre en remuant le mélange de jaune d'oeuf dans le mélange de lait restant. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à épaississement; arrêter de remuer à toutes les 30 secondes. Ajouter en remuant le zeste de citron, le sel et le poivre.
3. Étendre également la sauce sur les haricots. (La casserole peut être préparée jusqu'à ce point et réservée pendant 1 journée, couverte, au réfrigérateur.) Mélanger la chapelure et le beurre; saupoudrer également sur la casserole. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à bouillonnement. Découvrir et faire gratiner pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.