Calmars frits et mayonnaise

Ingrédients

• 1 lb de calmars nettoyés et coupés en rondelles, tentacules entières
• 1 tasse de babeurre
• 1 c. à café de sauce de piment rouge fort
• 1 1/2 c. à café de sel de mer fin
• 1 1/3 de tasse de farine tout usage
• 2/3 de tasse de semoule de blé
• 4 c. à soupe de fécule de maïs, tamisée
• Huile d'arachide, de canola ou de riz (pour frire les calmars)
• Sel
• Quartiers de citron

Mayonnaise

• 1 tasse de mayonnaise Hellman's
• 2 c. à soupe de pâte de poivrons
• 2 échalotes, émincées
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de persil italien, haché
• Sel

Préparation

1. Mélanger et fouetter le babeurre, la sauce de piment rouge et le sel de mer. Ajouter les morceaux de calmars et mélanger pour bien les enrober de sauce. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 1 à 2 h.
2. Dans un bol, mélanger et fouetter la farine, la semoule et la fécule de maïs.
3. Verser l'huile à friture dans une marmite à fond épais ou une poêle profonde. Faire chauffer à feu vif et porter l'huile à 190 °C (375 °F). Utiliser un thermomètre à friture ou à bonbon.
4. Retirer les calmars de la marinade et les transférer dans le bol de farine, semoule et fécule. Mélanger pour les enrober complètement. Secouer les calmars pour faire tomber l'excédent de farine.
5. Plonger doucement les calmars dans l'huile chaude et laisser frire environ 1 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les retirer à l'aide d'une cuillère trouée et les déposer dans une assiette couverte de papier absorbant. Servir avec la mayonnaise.

Mayonnaise

1. Mélanger et fouetter tous les ingrédients de la mayonnaise.