Ragoût de bison aux épices

Ingrédients

• 3 lb de cubes d'épaule de bison
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre
• 4 oz de queue de boeuf
• 1/3 de tasse de farine tout usage
• 3 d'oignons émincés
• 1 tasse de brandy
• 2 1/2 tasses de fond de veau
• 1 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à café de grains de poivre
• 1 pincée de cannelle moulue
• 3 gousses d'ail hachées
• 5 tomates coupées en dés
• 2 c. à soupe de pâte de tomate

Préparation

1. Dans une casserole, faire dorer les morceaux de bison dans l'huile et le beurre fondu à feu moyen. Dans la même casserole, faire dorer l'oignon et la queue de boeuf environ 4 min.
2. Enrober les morceaux de bison de farine et les remettre dans la casserole. Continuer la cuisson 2 min. Déglacer avec le brandy et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter le fond de veau, le piment de la Jamaïque, les épices, l'ail, les tomates et la pâte de tomate. Porter à ébullition.
4. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Continuer la cuisson au four, à couvert, de 2 h 30 min à 3 h. Quand la viande est bien tendre, répartir le ragoût dans des bols et servir.