Gâteau au chocolat (le meilleur)

Ingrédients Gâteau

• 750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 115 g (4 oz) de chocolat noir (max. 64% cacao), haché
• 125 ml (1/2 tasse) de cacao, tamisé
• 180 ml (3/4 tasse) d'eau bouillante
• 250 ml (1 tasse) d'huile de canola
• 3 oeufs
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 250 ml (1 tasse) de crème sure

Ganache au chocolat noir

• 390 g (14 oz) de chocolat noir (max. 64% cacao), haché
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs

Préparation Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Beurrer et réserver.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le chocolat et le cacao. Ajouter l'eau bouillante et laisser reposer 1 minute sans remuer. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Incorporer l'huile.
4. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de chocolat et la crème sure.
5. Verser dans les moules. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
6. Couper et retirer la calotte de chaque gâteau. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Garnir les tranches avec le tiers de la ganache et les empiler. Glacer tout le pourtour du gâteau avec le reste de la ganache

Ganache au chocolat noir

1. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
2. Dans une petite casserole ou au micro-ondes, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.
3. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et le sirop et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer jusqu'à ce que la ganache soit tartinable, soit environ 3 heures, ou réfrigérer environ 1 heure. Au besoin, faire fondre quelques secondes au micro-ondes.