Sauce demi-glace à la canneberge
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- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 180 ml (3/4 tasse) de jus de canneberges
- 310 ml (1 1/4 tasse) de sauce demi-glace
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid
- Poivre
Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre avec les canneberges, le sucre et lail. Laisser mijoter jusquà ce que les canneberges éclatent, soit environ 5 minutes.
- Ajouter le jus de canneberge. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter doucement environ 3 minutes.
- Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en fouettant jusquà ce quoeil soit fondu. Saler et poivrer. Servir avec le rôti de boeuf et la persillade à la canneberge séchée.
Cook commentary
préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Portions: 6
* Cette sauce accompagne très bien la volaille, le porc et le gibier.
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