Porc rôti et sauce aux pommes

Ingrédients

• 2 .2 lb de longe de porc, coupe du centre, avec son gras de couverture
• Sel et poivre
• 2 c. à café d'huile d'olive
• 2/3 d'un gros oignon espagnol, émincé
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 pommes Granny Smith, pelées, évidées, coupées en 12 tranches chacune
• 1/2 tasse de brandy
• 1 1/3 de tasse de bouillon de veau ou de poulet
• 3 c. à soupe de crème riche en matière grasse

Préparation

1. Pratiquer des incisions croisées dans le gras de couverture. Saler et poivrer. Réserver à la température ambiante. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 35 cm (14 po) de diamètre allant au four. Saisir le porc dans l'huile chaude en commençant du côté du gras de couverture, puis de tous les autres côtés.
3. Placer le rôti de façon à ce que le gras de couverture soit sur le dessus et le couvrir de tranches d'oignon. Faire rôtir au four de 45 à 50 min, jusqu'à ce que sa température interne atteigne 65 °C (145 °F). Transférer la longe de porc dans une assiette et le couvrir de papier d'aluminium pour conserver sa chaleur.
4. Laisser les oignons dans la poêle, ajouter la moitié du beurre et faire chauffer à feu moyen-vif. Quand le beurre est fondu, faire sauter les tranches de pommes de 3 à 4 min. Verser du brandy et le faire flamber. Attention aux flammes!
5. Retirer la poêle du feu et laisser les flammes s'éteindre. Ajouter le bouillon et le faire réduire de moitié à feu vif. Ajouter le reste du beurre et la crème. Napper le porc de sauce et servir.