Crevettes en sauce aigre-douce à la sichuanaise

Ingrédients

• 2 oeufs
• 1 1/3 de tasse de fécule de pommes de terre ou de maïs
• 1/4 de tasse d'eau
• 4 3/4 de tasses d'huile d'arachide
• 24 grosses crevettes tigrées crues, sans têtes ni coquilles, avec les queues et déveinées
• 2 c. à soupe de grains de poivre de Sichuan
• 10 gousses d'ail, finement hachées
• Un morceau de gingembre de 5 cm (2 po), pelé et râpé
• 4 piments chilis rouges moyens, égrainés et finement coupés
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 4 échalotes, coupées en diagonale en morceaux de 2.5 cm (1 po) de long
• Coriandre

Sauce

• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 1 2/3 de tasse d'eau chaude
• 2/3 de tasse de ketchup aux tomates
• 2 c. à soupe de sucre brun
• 2 c. à soupe de sauce soya légère
• 4 c. à café de fécule de pomme de terre

Préparation

1. Mettre l'oeuf, la fécule et l'eau dans un bol et mélanger pour faire une pâte. Réserver.
5. 2
6. Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter la grande quantité d'huile d'arachide. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 375 °F (190 °C) ou jusqu'à ce qu'un cube de pain trempé dedans devienne brun en 15 secondes et flotte à la surface.
7. Tremper chaque crevette dans la pâte, puis les tremper une par une dans l'huile et frire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les crevettes de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.

sauce

1. Mettre tous les ingrédients pour la sauce, sauf l'huile d'arachide, dans un bol et bien mélanger. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'arachide. Y faire revenir les grains de poivre de Sichuan.
2. Ajouter ensuite l'ail, le piment et le gingembre et faire revenir 1 min. Verser finalement la sauce et amener à ébullition. Lorsque la sauce est en ébullition, ajouter le jus de lime, les échalotes et la coriandre, et retirer du feu.
3. Placer les crevettes dans une assiette, ajouter la sauce dessus et servir immédiatement avec du riz jasmin vapeur et des légumes frits.