Salade de couscous israélien et d'edamames à la coriandre

Ingrédients

• 1 1/4 de tasse d'eau
• 1 tasse de couscous israélien
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse d'edamames dans leurs coquilles, blanchies
• 1 tasse de pois mange-tout, coupés en 4
• 1 oignon vert, finement coupé
• 1 petit concombre libanais, coupé en cubes
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée
• Jus et zeste d'une lime
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, porter l'eau salée à ébullition. Ajouter le couscous, mélanger et réduire le feu à intensité faible. Cuire à découvert et mélanger une fois de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, de 6 à 8 min.
2. Réserver et ajouter le tiers de l'huile d'olive. Mettre le couscous dans un bol de service. Ajouter les edamames, les pois, l'oignon, le concombre et la coriandre.
3. Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de lime, le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter la vinaigrette sur la salade. Bien mélanger. Servir.