Soupe crémeuse au riz et aux tomates

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 oignon, haché
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de basilic ou d'origan séché, ou d'assaisonnement italien
• Sel et poivre
• 28 oz (796 ml) de tomates en dés en conserve, avec leurs jus
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 1 tasse (250 ml) de riz brun ou
• grains mélangés, cuits
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sucre, (facultatif)
• Ciboulette fraîchement hachée

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon, le basilic et 1/4 c. à thé (1 ml) chaque, de sel et de poivre; cuire, en remuant souvent, 5 minutes, ou jusqu'à tendreté. Ajouter les tomates et le bouillon; couvrir et amener à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et bouillir délicatement, à couvert, 10 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient très tendres. Retirer du feu.
2. À l'aide d'un mélangeur à immersion, dans la casserole, ou en transférant la soupe par portions dans un mélangeur, réduire la soupe en purée jusqu'à consistance homogène. Remettre dans la casserole, au besoin. Fouetter la farine dans le lait; verser graduellement dans la casserole, tout en fouettant constamment.
3. Incorporer le riz; cuire à feu moyen, en remuant souvent, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la soupe ait légèrement épaissi et qu'il y ait apparition de vapeur. Assaisonner au goût de sucre (facultatif), de poivre et de sel (jusqu'à 1/4 c. à thé). Verser la soupe dans des bols réchauffés et parsemer de ciboulette.