Linguine aux crevettes, à l'ail et aux épinards

Ingrédients

• 10 oz (300 g) de linguine
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec, divisé
• 1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 lb (500 g) de grosses crevettes, pelées et déveinées
• 5 gousses d'ail, hachées finement
• 1 poivron rouge, coupé en minces lanières
• 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
• 4 tasses (1 l) de jeunes épinards, légèrement tassés
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel , (environ)
• 1/4 tasse (50 ml) de basilic ou de persil, fraîchement haché

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les directives de l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais fermes; égoutter et remettre dans la casserole.
2. Mélanger 2 c. à table (30 ml) de vin avec la fécule de maïs, jusqu'à consistance homogène; réserver. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif; cuire les crevettes, l'ail, le poivron rouge et les flocons de piment fort, en remuant, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient opaques. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer dans un bol; réserver.
3. Verser le reste du vin dans la même casserole; augmenter à feu vif et amener à ébullition, en grattant les petits morceaux collés au fond. Laisser bouillir environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le vin ait réduit du tiers environ; incorporer la crème en remuant et remettre à bouillir. Incorporer le mélange de fécule de maïs; laisser bouillir, en remuant, 1 minute.
4. Ajouter le mélange aux crevettes avec ses jus et les épinards, en remuant. Cuire, en remuant, 1 minute, ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli et que les crevettes soient chaudes. Saler au goût (jusqu'à ¼ c. à thé de sel). Verser sur les pâtes et remuer pour enrober. Servir parsemé de basilic.