Médaillons de filet de porc avec crème au cari et à la mangue

Ingrédients

• 1 lb (450 g) de filet de porc
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 petit oignon, coupé finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre ou pâte de cari jaune
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
• 1/3 tasse (80 ml) de chutney à la mangue
• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
• Amandes effilées, grillées

Préparation

1. Couper le filet de porc sur la largeur en médaillons de 1 po (2.5 cm) de large. Dans un poêlon, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-élevé. Faire dorer les médaillons de porc, en les retournant une seule fois, environ 2 minutes chaque côté; transférer dans une assiette.
2. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le reste du beurre à la poêle. Ajouter l'ail, l'oignon et le cari; cuire en remuant, environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait ramolli.
3. Verser la crème et le chutney à la mangue dans la poêle et amener à ébullition, en remuant et en grattant pour décoller les petits morceaux collés à la poêle. Laisser réduire en mijotant doucement, environ 3 minutes. Retourner les médaillons de porc avec leurs jus dans la poêle et tourner pour bien enrober.
4. Mijoter environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le porc ait presque perdu sa coloration rosée. Servir avec une cuillerée de yogourt et saupoudrer avec les amandes.