Rôti de dindon farci au pesto d'herbes et au Miranda

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) CHACUN de thym, romarin et sauge frais
• 2 gousses d'ail dégermées
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 90 g (3 oz) de fromage Miranda canadien (ou de Gruyère canadien), coupé en cubes de 6 mm (1/4 po)
• 1 rôti de poitrine de dinde (2 demi-poitrines ficelées ensemble), d'environ 1 à 1,5 kg (2 à 3 lb)
• 1 grosse carotte, pelée et hachée
• 1 branche de céleri, haché
• 1 oignon, haché
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc chardonnay
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % m.g.
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Au petit robot culinaire, hacher le thym avec le romarin, la sauge et l'ail, ajouter l'huile en filet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Déposer dans un bol et ajouter les dés de fromage Miranda canadien.
2. Faire une incision sur la longueur au centre du rôti de dinde et remplir du mélange d'herbes et de fromage. Déposer la dinde dans une rôtissoire, ajouter les légumes autour, verser le vin et 250 ml (1 tasse) du bouillon.
3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire au four jusqu'à ce que le thermomètre inséré au centre du rôti indique 80 °C (170 °F), ou jusqu'à ce que le jus qui en ressort en le piquant soit incolore. Calculer environ 40 minutes par kilogramme (20 minutes par livre).
4. Retirer la dinde de la rôtissoire et la déposer sur un plat de service. Passer le liquide de cuisson au mélangeur et le verser dans une casserole. Le faire réduire ou ajouter du bouillon de poulet afin d'obtenir 500 ml (2 tasses) de liquide. Porter à ébullition sur feu vif, incorporer la crème, assaisonner.
5. Trancher le rôti et napper de sauce, servir le reste en saucière. Accompagner de riz et de légumes de saison.