Poitrine de dinde farcie au cari et au Gouda

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse (250 ml) de pommes, pelées et coupées en dés 1/2 c. à soupe (7 ml) de cari en poudre
• 1 tranche de pain, coupée en cubes
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 1 piotrine de dinde désossée, environ 2 lb (1 kg)
• 1 1/4 tasse (310 ml) de Gouda canadien, coupé en dés
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre, fondu

Sauce aux canneberges

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 2 tasses (500 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de boeuf
• Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu mi-vif et y faire revenir l'oignon, l'ail et la pomme coupée en dés pendant 5 minutes.
2. Retirer du feu, ajouter le cari en poudre et les cubes de pain, et assaisonner. Bien mélanger et laisser tiédir.
3. Couper la poitrine de dinde en deux sur l'épaisseur (sans séparer complètement les deux moitiés, de façon à pouvoir ouvrir la poitrine comme un livre).
4. Ajouter le Gouda à la farce tiédie de pommes au cari.Recouvrir de farce la moitié inférieure de la poitrine de dinde, puis refermer la poitrine et la maintenir avec des cure-dents.
5. Déposer la poitrine dans un plat allant au four, badigeonner de beurre fondu, assaisonner et faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Baisser la chaleur à 350 oF (180 oC) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Sauce aux canneberges

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire cuire les canneberges 5 minutes.
2. Ajouter le sucre et faire cuire 2 minutes de plus, puis déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter le bouillon et laisser les canneberges sur le feu pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et que la sauce épaississe. Assaisonner et servir avec la dinde farcie.