Cappuccino glacé au caramel
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Recipe pictures
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Click to enlarge Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) beurre
- 2 1/4 tasses (550 ml) cassonade tassée
- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré Eagle Brand® régulier
- 1 tasse (250 ml) sirop de maïs léger
- 1 c. à table (15 ml) cristaux de café instantané
- 1 tasse (250 ml) pacanes ou noix, hachées (facultatif)
Préparation
- Tapisser un plat de cuisson carré de 8 po (2 L) de papier parchemin, en laissant le papier dépasser des bords du plat.
- Dans une casserole de 3 pintes à fond épais, faire fondre le beurre et incorporer la cassonade, l'Eagle Brand, le sirop de maïs et les cristaux de café. Fixer un thermomètre à bonbons sur la paroi de la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le thermomètre indique 248 °F (120°C) (stade de la boule ferme*). La préparation devrait bouillonner modérément et régulièrement sur toute la surface. L'atteinte du stade de la boule ferme devrait prendre de 15 à 20 minutes.
- Retirer du feu et enlever le thermomètre. Incorporer immédiatement les pacanes ou les noix, si désiré. Verser rapidement la préparation dans le plat préparé, en l'étendant uniformément à l'aide d'une cuillère. Laisser refroidir.
- Lorsque le caramel est ferme, le retirer du plat en soulevant le papier parchemin. Couper en carrés avec un couteau beurré. Envelopper chaque carré de pellicule plastique ou mettre les caramels dans un plat à bonbons, si désiré.
Cook commentary
préparation : 20 minutes
Donne : 64 caramels (environ 3 lb)
*Pour vérifier si la préparation a atteint le stade de la boule ferme, laisser tomber, à l'aide d'une cuillère, quelques gouttes de la préparation chaude dans une tasse d'eau très froide (mais pas glacée). Façonner les gouttes en une boule avec les doigts. Sortir la boule de l'eau. Si la boule est assez ferme pour conserver sa forme mais s'aplatit rapidement à la température ambiante, le stade de la boule ferme est atteint. Si la préparation n'a pas atteint ce stade, poursuivre la cuisson et refaire un test, un utilisant de l'eau fraîche et une cuillère propre.
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