Soupe aux panais et aux carottes avec basilic

Ingrédients

• 1 oignon, haché
• 1 pomme de terre à chair jaune, pelée et hachée
• 4 tasses (1 l) de carottes, hachées (environ 1 1/4 lb/625 g)
• 2 tasses (500 ml) de panais hachés (3 à 4, environ 10 oz/300 g)
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
• 4 tasses (1 l) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 1 tasse (250 ml) de crème 10 % ou 18 %
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé
• 2 c. à soupe (30 ml) de basilic fraîchement haché
• Sel
• 4 feuilles de basilic, coupées en minces lanières

Préparation

1. Dans une grande casserole, combiner l'oignon, la pomme de terre, les carottes, les panais, le poivre, le bouillon et 1 tasse (250 ml) d'eau; amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser bouillir délicatement, environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
2. À l'aide d'un mélangeur à main, dans la casserole, ou en transférant la soupe par portions dans un mélangeur, réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole au besoin.
3. Incorporer la crème et de l'eau additionnelle au besoin, pour diluer à la consistance désirée. Réchauffer à feu moyen jusqu'à apparition de vapeur, en remuant souvent. Incorporer le jus de citron et le basilic haché et assaisonner avec du sel (jusqu'à 1/2 c. à thé/2 ml). Répartir dans des bols réchauffés à l'aide d'une louche et parsemer des brindilles de basilic.Si vos panais ont des coeurs durs et coriaces, retirez-les lorsque vous les hachez, sinon votre soupe prendra une texture fibreuse.
4. Pour préparer cette soupe à l'avance, réduire en purée, comme indiqué, et incorporer la crème. Laisser refroidir, puis réfrigérer, à couvert, dans la casserole ou dans un contenant hermétique, jusqu'à 3 jours. Réchauffer à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à apparition de vapeur (éviter de laisser bouillir). Poursuivre avec les autres étapes, tel qu'indiqué.
5. Variations
6. Mélanger les panais, les carottes et l'ail avec 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et rôtir sur une plaque à biscuits à rebords, dans un four à 400 °F (200 °C), de 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, avant d'ajouter à la casserole.