Salade de homard, asperges grillées, prunes, abricots et amandes
Print Category Lobster Thematic Stove Less than 30 minutes Source Deff Haupt Evaluation
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Recipe pictures
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Click to enlarge Ingrédients
- 2 homards d'au moins 500 g cuits et décortiqués
- 15-20 asperges coupées en deux sur la longueur
- 2-3 abricots frais coupés en quartiers ou 5-6 abricots séchés coupés en deux
- 2-3 prunes fraîches coupées en quartiers
- 300 g de mesclun ou de pousses au goût
- 100 ml d'huile d'olive
- 100 ml de réduction de vin rouge
- 80 g d'amandes effilées (ou entières épluchées)
- 50 g de beurre clarifié
- Fleur de sel
- Poivre blanc
Préparation
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive et colorer les amandes et les asperges avec un peu de fleur de sel et du poivre blanc.
- Dans un bol, mélanger les asperges, les amandes, les abricots, les prunes avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel, poivre.
- Déposer un peu de ce mélange au fond de chaque assiette. Ajouter quelques pousses de mesclun. Chauffer le beurre dans une casserole et y déposer la chair de homard pour la tiédir (environ 1 minute). Réserver.
- Déposer les morceaux de homard tiède sur la salade.Terminer avec un filet de réduction de vin rouge et servir.
Cook commentary
préparation: 15 minutes
cuisson: 5 minutes
donne 4 portions
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