Saumon confit à 55 °C dans l'huile de vanille
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- 4 filets de saumon de l'Atlantique de 150 g chacun avec la peau écaillée
- ½ litre d'huile d'olive
- 1 gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur
- Fleur de sel
- Il est nécessaire d'avoir une sonde pour cette recette, afin de mesurer la température intérieure du saumon.
Préparation
- Placer la sonde dans le filet de saumon.Déposer le filet dans une casserole à froid dans l'huile avec la vanille.
- Mettre le tout à chauffer lentement à feu doux jusqu'à ce que la sonde indique 55 °C.Retirer du feu. Laisser reposer une heure (facultatif).
- - Remettre la casserole à feu doux jusqu'à ce que la température intérieure du saumon atteigne 55 °C.
- Retirer du feu et laisser refroidir à nouveau 1 heure (facultatif).Répéter l'opération une dernière fois et servir avec une pincée de fleur de sel et une salade croquante.
Cook commentary
Donne 4 portions
préparation :15 minutes et 3 heures de repos
cuisson : 15 minutes (3 x 5 minutes)
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