Pain aux carottes et courgettes glacé à l'orange

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de farine de blé complet
• 1 1/4 cuill. À thé de bicarbonate de soude
• 1 cuill. À thé de levure chimique
• 1 cuill. À thé de cannelle
• 1/2 cuill. À thé de sel
• 1/2 cuill. À thé de noix de muscade râpée
• 1 1/4 tasse de sucre
• 3/4 tasse d'huile
• 3 gros oeufs
• 1 cuill. à thé de vanille
• 1 tasse de carottes râpées bien asséchées (env. 250 g/8 oz de carottes)
• 1 tasse de courgettes râpées bien asséchées (env. 250 g/8 oz de courgettes)
• 1/2 tasse de noix hachées (moi pacanes et cashew)
• 1/2 tasse de sucre à glacer
• 1 1/2 cuill. À soupe de jus d'orange
• 1 1/4 cuill. À thé de zeste d'orange râpé

Préparation

1. Allumez le four à 350 °F (180 °C). Huilez légèrement un moule à pain de 22 x 12 cm (9 x 5 po) et saupoudrez-le de farine.Mélangez les deux farines, le bicarbonate, la levure, la cannelle, le sel et la muscade.
2. Dans un grand bol, battez le sucre, l'huile, les oeufs et la vanille. Incorporez les carottes et les courgettes. Ajoutez le mélange de farines, puis les noix. Versez la pâte dans le moule.
3. Enfournez et laissez cuire environ 1 h (la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre). Laissez reposer sur une grille pendant 10 min. Passez une lame de couteau entre le pain et les parois du moule. Retournez le pain sur la grille. Laissez refroidir complètement.
4. Dans un petit bol, mélangez le sucre à glacer, le jus et le zeste d'orange. Ajoutez au besoin 1 ou 2 cuill. À thé de jus d'orange pour diluer. Répartissez la moitié du glaçage sur le pain froid. Laissez durcir 5 min, puis versez le reste du glaçage.