Osso Buco, sauce à la cassonade et au balsamique
Print Category Hocks and Cheeks Thematic No thematic Source La cuisine de Mélanie Evaluation
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Click to enlarge Ingrédients
- 2 c. à soupe (30ml) d'huile végétale
- 4 tranches épaisses de jarret de veau (moi porc)
- 1 c. à soupe (15ml) de beurre
- 2 oignons ciselés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 c. à soupe (30ml) de farine (moi farine grillée maison)
- 1 tasse (250ml) de vin rouge
- 2 boîtes de 10 0z (284ml) de consommé de boeuf
- 3 c. à soupe (45ml) de cassonade
- 3 c. à soupe (45ml) de vinaigre balsamique
- 1/3 de tasse (80ml) de ketchup
- De 10 à 12 oignons perlés coupés en deux
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F. (180°C).Dans une grande marmite, chauffer l'huile et saisir les tranches de jarret de chaque côté. Réserver.
- Dans la même marmite, chauffer le beurre, et faire suer les oignons et l'ail de 3 à 5 minutes. Ajouter la farine grillée et mélanger.Faire cuire de 1 à 2 minutes Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Incorporer le consommé de boeuf, puis ajouter la cassonade, le vinaigre, le ketchup, les oignons perlés, le bouquet garni, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter la viande.Faire cuire au four de 1 heure 45 minutes à 2 heures.
Cook commentary
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 2h15
Portions: 4
* Transtrite par @Lexibule
* Photo de @Lexibule
All comments (1)
Lexibule35
Note: Comme j'avais des jarrets de porc au congélo, j'ai opté pour ceux-ci au lieu du veau. Pour le bouquet garni, j'ai utilisé; feuilles de laurier, thym, persil et romarin frais. Servir avec des nouilles ou bien des pommes de terre pilées.