Sauté au porc et aux champignons

Ingrédients

• 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé
• 4 côtelettes de porc désossées, dégraissées et coupées en cubes de 2 po
• 1/2 tasse (125 ml) de champignons tranchés
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché ou
• 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 1/3 tasse (80 ml) de crème de champignons
• 1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
• 2 courgettes moyennes, lavées et séchées
• 2 grosses carottes, lavées et séchées
• Sel et poivre

Préparation

1. Amener une grande casserole d'eau à ébullition.Entre-temps, faire chauffer l'huile et le beurre à feu vif dans une grande poêle.
2. Assaisonner le porc de sel et de poivre et déposer dans la poêle chaude.Saisir les côtelettes sur tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Ajouter les champignons et faire revenir 1 minute.Ajouter le romarin, la moutarde Dijon et le bouillon de poulet; remuer, en grattant pour décoller les petits morceaux collés à la poêle.
4. Incorporer la crème de champignons et la crème à la préparation au porc.Couvrir, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit.
5. À l'aide d'un éplucheur, peler les courgettes et les carottes sur la longueur afin d'obtenir des rubans fins.Saler l'eau bouillante et y déposer les rubans de légumes.
6. Cuire 1 à 2 minutes, juste assez pour ramollir. Égoutter et rincer à l'eau froide, 1 minute. Répartir les rubans de légumes dans les assiettes de service et garnir du porc et du sauté aux champignons.