Salade de lentilles à la roquette

Ingrédients

• 500 g de lentilles vertes du puy
• 1 petit oignon
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil plat et brindille de thym
• 3 petites carottes
• 3 navets
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 filet d'huile d'olive
• 75 g de roquette
• sauce vinaigrette

Préparation

1. Epluchez l'oignon et piquez-le des clous de girofle.Pelez l'ail et les échalotes. Hachez-les menu.Lavez le persil et la roquette. Séchez-les.Ciselez le persil.Epluchez et lavez carottes et navets. Coupez-les en petits cubes.
2. Dans une cocotte posée sur feu moyen faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive puis ajoutez l'ail.Ajoutez au bout de quelques minutes les lentilles, l'oignon piqué de clous de girofle, les cubes de carottes et de navets, le thym, et le laurier .Couvrez d'eau (3 fois le volume des lentilles).
3. Effritez les cubes de bouillon, couvrez et laissez cuire 20 minutes à découvert et 5 minutes avant la fin de la cuisson rectifiez l'assaisonnement en sel.Si la préparation est encore liquide finissez à découvert.Versez dans un grand saladier et laissez refroidir.
4. Retirez l'oignon et le brin de thym et les feuilles de laurier.Préparez une sauce vinaigrette avec une cuillère à soupe de moutarde forte. Versez sur les lentilles refroidies.Ajoutez les feuilles de roquette.Mélangez seulement avant de servir.