Filet de sole en croûte au parmesan

Ingrédients

• 1 lb (500 g) de flétan, de morue, d'aiglefin, de saumon ou de tout autre poisson à chair ferme en filet (3/4 po d'épaisseur), coupé en quatre portions (moi filet de sole)
• 2 c. à soupe (30 mL) de mayonnaise
• 1/2 c. à thé (2 mL) de zeste de citron, finement râpé
• 1/8 c. à thé (0,5 mL) de poivre
• 2 c. à soupe (30 mL) de chapelure à l'italienne
• 2 c. à soupe (30 mL) de parmesan, râpé
• Quartiers de citron, si désiré

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Tapisser une tôle à biscuits de 15 x 10 x 1 po (38 x 25 x 2,5 cm) de papier d'aluminium ; vaporiser d'enduit culinaire. Placer les filets de poisson sur la tôle.
2. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le zeste de citron et le poivre jusqu'à homogénéité. Étendre sur chaque filet.
3. Dans un autre petit bol, mélanger la chapelure et le parmesan. À l'aide d'une cuillère, répartir le mélange par dessus la préparation à la mayonnaise ; tapoter légèrement pour faire pénétrer le mélange dans la mayonnaise.
4. Faire cuire à de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette. Servir avec des quartiers de citron.