Cocotte de saumon au Bocconcini

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 poivron, coupés en dés
• 1 c. à soupe (15 ml) d'origan séché
• 1 tasse (250 ml) de riz basmati
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
• 3/4 tasse (180 ml) de jus de légumes
• 2 tasses (500 ml) haricots verts, coupés en tronçons, ou de fleurons de brocoli
• 1 1/3 lb (600 g) filet de saumon (sans peau), coupé en cubes
• 1/4 tasse (60 ml) d'olives vertes ou kalamata, dénoyautées
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 7 oz (200 g) Bocconcini canadien, tranché

Préparation

1. Dans une poêle profonde, faire fondre le beurre et revenir les légumes (sauf les haricots ou le brocoli) avec l'origan pendant 2 minutes.Ajouter le riz et remuer.
2. Verser le bouillon et le jus de légumes dans la poêle et amener à ébullition.Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
3. Ajouter les haricots verts ou le brocoli, le saumon et les olives.Remuer, saler et poivrer.Couvrir et faire cuire à feu doux 10 minutes de plus.
4. Trancher le Bocconcini avec un coupe-oeufs, garnir la cocotte de tranches de fromage, couvrir et laisser fondre.Servir une fois que le fromage a fondu ou faire gratiner à découvert sous le grilloir du four.