Salade d'asperges vertes, courgettes et haloumi

Ingrédients

• 2 petites bottes d'asperges vertes (grattées si besoin)
• 2 petites courgettes fermes
• 250 g de haloumi égoutté
• 100 g de pousses d'épinards
• 1 citron non traité
• 1 bouquet de basilic
• 2 filets d'anchois
• 40 g de tomates confites à l'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel, Poivre

Préparation

1. Faites chauffer un grand volume d'eau salée dans une casserole.Grattez les asperges si besoin et coupez la base. Détaillez les courgettes en fines lamelles à l'aide d'un économe.
2. Faites blanchir les asperges 2 minutes dans l'eau bouillante.Débarassez à l'aide d'un écumoire dans une assiette couverte de papier absorbant. Faites de même avec les courgettes. Le tout doit rester bien vert et croquant.
3. Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu moyen.Coupez le haloumi en tranches fines et faites-le dorer environ 1 min de chaque côté.Réservez.
4. Dans un petit bol, écrasez les filets d'anchois, ajoutez le reste d'huile d'olive, les tomates confites coupées en petits dés, le citron, et poivrez.
5. Versez la moitié de la sauce sur les pousses d'épinard rincées et séchées et mélangez délicatement.Disposez sur le plat de service, ajoutez les asperges et les tagliatelles de courgettes, arrosez de sauce, couvrez de haloumi grillé et parsemez de graines de sésame.