Gratin de veau aux champignons et aux herbes

Ingrédients

• 450 g (1 lb) d'escalopes de veau ou de scaloppini
• 60 ml (4 c. à table) de fécule de maïs, divisée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre, divisé
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile végétale
• 250 g (8 oz) de champignons tranchés
• 1 oignon, tranché
• 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
• 250 ml (1 tasse) de lait à 1% M.G.
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
• 15 ml (1 c. à table) de jus de citron fraîchement pressé
• 90 g (3 oz () de Suisse ou de cheddar réduit en matières grasses, râpé (175 ml/3/4 tasse) ou 60 g (2 oz) de Suisse ou de cheddar régulier, râpé (125 ml/1/2 tasse)
• 250 ml (1 tasse) de chapelure fraîche de blé entier
• 25 ml (2 c. à table) de persil frais, haché

Préparation

1. Préchauffer le gril du four et placer la grille à 10 cm (4 po) de distance de l'élément chauffant. Tapisser une grande plaque à biscuits à rebords de papier d'aluminium; badigeonner légèrement le papier d'huile.
2. Si nécessaire, placer les escalopes de veau entre deux feuilles de pellicule de plastique et amincir à l'aide d'un maillet, jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm (¼ po). Couper en 12 morceaux égaux. Dans un plat peu profond, mélanger 45 ml (3 c. à table) de la fécule de maïs et la moitié du poivre. Tremper les escalopes dans la fécule de maïs, en retournant pour enrober des deux côtés (jeter l'excédent). Déposer le veau en une seule couche sur la plaque préparée.
3. Cuire sous le gril du four environ 2 minutes, jusqu'à ce que le veau soit légèrement doré. Retourner et cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le veau dans un plat en verre allant au four de 33 x 23 cm/3 l (13 x 9 po), en faisant chevaucher les morceaux au besoin; mettre de côté. Laisser le gril du four allumé et repositionner la grille à 15 cm (6 po) de l'élément chauffant.
4. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire revenir les champignons, l'oignon et le thym, 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans un bol, fouetter une petite quantité de lait dans le reste de la fécule de maïs (15 ml/1 c. à table jusqu'à obtention d'une pâte. Incorporer la pâte dans le reste du lait en fouettant, puis verser graduellement dans la casserole. Cuire, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne et épaississe. Retirer du feu. Incorporer le reste du poivre et le zeste et le jus de citron. Verser uniformément sur le veau dans le plat.
5. Dans un bol, mélanger le Suisse ou le cheddar, la chapelure et le persil. Parsemer uniformément sur la sauce aux champignons qui recouvre le veau. Cuire sous le gril du four environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée.