soupe de légumes avec du Noyer-parmesan

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, haché
• 1 moyennes branche de céleri, hachée
• 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
• 1 grosse carotte coupée en dés
• Environ 10 gros champignons (blanc ou cremini), haché ou tranché
• Une poignée ou deux haricots verts frais, parés et coupés en morceaux de 1 po
• 2 cuillères à soupe d'ail haché
• 1 cuillère à café d'origan séché ou de marjolaine (ou 1 cuillère à soupe fraîche, si disponible)
• 6 tasses de bas de bouillon de légumes de sodium
• 2 à 3 tiges de bettes rubis, haché (y compris les tiges, mais les garder séparés)
• 2 petits (6 pouces) de courgettes, coupées en dés ou en tranches
• 1/2 tasse (emballé) haché feuilles de basilic frais
• 1 15 onces marine ou haricots ronds blancs, rincés et égouttés
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• Des quartiers de citron
• Garnir de noix-parmesan

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une marmite ou un faitout. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et 1/2 cc de sel, et faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes.
2. Incorporer les champignons, haricots verts, l'ail, l'origan ou marjolaine, et un autre sel 1/2 cuillère à café. Faire revenir pendant quelques minutes de plus, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez les tiges de bettes, et faire sauter pendant une minute ou deux. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes.
3. Incorporer les feuilles de bettes, courgettes, basilic et les haricots, et ajouter le poivre noir au goût. Couvrir la casserole, retirer du feu et laisser la soupe reposer pendant environ 10 minutes avant de servir. Servir chaud, accompagné de quartiers de citron et les chips de noix-parmesan. Encouragez vos invités à presser un peu de jus de citron dans chaque portion.
4. Note: Cette soupe se conserve plusieurs jours et réchauffe très bien, aussi longtemps que vous n'avez pas faites bouillir ou autrement trop cuire. Il gèle aussi bien s'il est conservé dans un récipient hermétiquement couvercle.