Crêpes aux légumes grillés, sauce piquante au fromage suisse

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 ˚C (425 ˚F). Couper les tomates en deux dans l'épaisseur, puis les épépiner en les écrasant avec la main (par-dessus l'évier) ou en utilisant une petite cuillère.
2. Trancher les tomates, puis les disposer sur une plaque allant au four avec les autres légumes. Assaisonner au goût de sel, de poivre et d'herbes de Provence.
3. Mouiller avec un peu d'huile, puis mélan­ger avec vos mains.Déposer la plaque sur l'étage inférieur du four et griller les légumes 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et réduits.
4. Retirer la plaque du four, puis préchauffer le four à « broil ». Répartir également les légumes grillés au centre des crêpes.
5. Rouler les crêpes, puis les déposer dans un plat beurré allant au four assez grand pour les contenir sans les superposer.Recouvrir de sauce piquante au fromage suisse, puis déposer le plat sur l'étage supérieur du four. Griller jusqu'à ce que le dessus soit légèrement coloré.
6. Retirer le plat du four et répartir les crêpes dans deux assiettes. Servir immédiatement et accompagner d'une salade au choix.
7. PÂTE À CRÊPES
8. Mettre tous les ingrédients dans un bol moyen, puis ajouter quelques pincées de sel. Bien fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Réserver.
9. Faire chauffer un peu de beurre à feu moyen dans une poêle moyenne antiadhésive, puis y verser un peu de pâte à crêpes.
10. Bien étendre la pâte en penchant la poêle dans toutes les directions. Cuire la crêpe environ 1 minute, puis la retourner et la cuire un autre 15-20 secondes. Elle doit être légèrement colorée et sèche.
11. Retirer la crêpe de la poêle et la réserver dans une assiette. Cuire les autres crêpes de la même manière.Ajouter un peu de beurre et baisser le feu au besoin. Utiliser les crêpes immédiatement, ou les couvrir et les réserver au réfrigérateur.
12. SAUCE PIQUANTE AU FROMAGE SUISSE
13. Dans un bol moyen, mélanger le fromage râpé avec la farine. Réserver. Dans une petite casserole, porter les échalotes vertes et le vin blanc à ébullition à feu moyen.
14. Laisser bouillir 3 minutes, puis intégrer graduellement le fromage râpé tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse et crémeuse.
15. Saupoudrer de piment de Cayenne, puis saler et poivrer au goût. Mélanger, puis éteindre le feu. Utiliser immédiatement pour napper des pâtes ou des légumes cuits, ou couvrir et réserver au réfrigérateur. Réchauffer avant d'utiliser.