Linguines aux crevettes et au pesto

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de basilic frais
• 3/4 de tasse de noix de pin rôties
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1/2 tasse d'huile d'olive vierge extra
• 12 tomates cerises de vigne
• 2 gousses d'ail, émincées
• 20 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 1/4 de tasse de copeaux de parmesan
• 3 1/2 tasses de linguines frais
• 1 1/2 tasse de liquide de cuisson des pâtes
• Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Le pesto, Dans un mortier, moudre le basilic, les pignons et le parmesan râpé à l'aide du pilon, jusqu'à ce que le tout se transforme en pâte lisse. Ajouter graduellement la moitié de l'huile d'olive. Saler, poivrer, couvrir et réserver.
2. Les pâtes et les crevettes, Préchauffer un four à 450 °F (230 °C). Déposer les tomates dans une poêle qui peut aller au four. Verser environ le 1/4 de la quantité restante d'huile d'olive sur les tomates, saler et poivrer.Mettre les tomates au four environ 8 min, pour qu'elles soient bien chaudes. Pendant la cuisson des tomates, cuire les linguine 2 min dans une casserole d'eau bouillante et salée, en remuant à l'occasion. Ils doivent être al dente.
3. Verser le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail, les crevettes et sauter 3 min ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et l'ail, tendre.Ajouter le pesto aux crevettes. Égoutter les pâtes et réserver la quantité requise de liquide de cuisson. Mélanger énergiquement les pâtes et les crevettes. Ajouter juste assez de liquide de cuisson pour humidifier la sauce.
4. À l'aide d'une fourchette à deux pics, enrouler une petite quantité de pâtes sur la fourchette et faire glisser dans une assiette. Répéter pour les autres assiettes. Disposer les crevettes et les tomates autour des pâtes. Garnir de copeaux de parmesan et servir.