Soupe à l'oignon et aux pommes gratinée au fromage Moutier (L'Abbaye St-Benoît)

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe (15 ml) huile d'olive
• 1 oignon espagnol tranché finement
• 2 oignons blancs tranchés finement
• 1 1/2 tasse (375 ml) pommes Granny Smith, pelées et coupées en lamelles
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 cuillère à soupe (15 ml) farine
• 1 tasse (250 ml) cidre de pommes ou une bière rousse
• 4 tasses (1 L) bouillon de boeuf, sans gras
• 1 feuille de laurier
• Au goût sel et poivre
• 6 tranches pain Le Céréalier Compliments, grillées
• 2 tasses fromage de chèvre Le Moutier (Abbaye)
• 2 oignons verts tranchés

Préparation

1. Préchauffer le gril du four.Dans une casserole, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les oignons, les pommes et l'ail. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le cidre et porter à ébullition. Cuire à découvert pendant 5 minutes, en remiant de temps à autrre.
2. Ajouter le bouillon de boeuf et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
3. Verser dans 6 bols individuels allant au four. Déposer une tranche de pain grillée sur la soupe. Couvrir de fromage râpé et d'oignons verts.
4. Déposer les bols à soupe sur une plaque à cuire mumie de rebords. Cuire sous le gril jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.Servir immédiatement