Croquettes de crabe, lime et citronnelle

Ingrédients

• 1 lb de viande cuite de crabe blanc
• 1 c. à soupe de pâte de cari vert
• Zeste d'une lime
• 8 oignons verts, hachés finement
• 1 piment fort rouge, épépiné et haché finement
• 1 tige de citronnelle (partie blanche seulement), hachée finement
• 1/4 de lb de chapelure
• 1 oeuf battu
• Sel de mer (au goût)
• Poivre frais moulu (au goût)
• Huile pour la friture

Relish de concombre

• 1 tasse de yogourt grec nature
• 1 concombre libanais, épépiné et haché finement
• 2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel de mer (au goût)
• Poivre frais moulu (au goût)

Préparation

1. Mettre le crabe, la pâte de cari vert, le zeste de lime, les oignons verts, le piment rouge, la citronnelle, la chapelure et l'oeuf battu dans un grand bol. Assaisonner de sel et poivre et mélanger le tout avec les mains. Faire 20 petits beignets de crabe, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
2. Chauffer une poêle à frire et la brosser d'huile. Cuire les beignets de crabe 2 minutes de chaque côté.
3. Servir les beignets de crabe avec la relish de concombre et yogourt et de la salade mesclun.