Salade Panzanella au Le Moine

Ingrédients

• 750 ml (3 tasses) de pain ciabatta, ou de campagne, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po.)
• 125 ml (1/2 tasse), plus 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 poivrons rouges parés et coupés en deux
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs en conserve
• 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre balsamique
• 8 tomates mûres (environ 1 kg ou 2 1/4 lb) coupées en cubes
• 1 gros concombre épluché et coupé en cubes
• 1 petit oignon rouge finement tranché
• 125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées
• 250 ml (1 tasse) de Le Moine coupé en cubes
• Quelques feuilles de basilic frais, hachées, au goût
• Sel et poivre noir frais moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC). Arroser et bien enrober les cubes de pain avec 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive. Les déposer sur une plaque et mettre au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 10 minutes).
2. Déposer les moitiés de poivrons rouges sur une plaque de cuisson et les faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie. Laisser refroidir. Enlever la peau. Couper les poivrons en cubes. Réserver.
3. Rincer et égoutter soigneusement les haricots blancs. Réserver.Dans un grand bol, fouetter 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
4. Ajouter les haricots, les cubes de pain, les tomates, les poivrons, le concombre, l'oignon, les olives noires et les cubes de Le Moine. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés de la vinaigrette.
5. Réserver au réfrigérateur environ 2 heures. Tous les ingrédients doivent bien s'imprégner de la vinaigrette.Au moment de servir, ajouter les feuilles de basilic. Rectifier l'assaisonnement au goût et déguster frais.