TASTEVINO | Champagne Tarlant

Ingrédients

• oeufs pochés
• 4 oeufs
• 2 bagels
• 1 tasse de champagne
• 1 homard décortiqué
• 1/2 tasse de sauce hollandaise au champagne (voir recette plus bas)
• 4 galettes de pommes de terre au homard (voir recette plus bas)
• Galettes de pommes de terre au homard
• 3 pommes de terre (de type Idaho)
• 1 tasse de fromage râpé
• 1 échalote grise hachée
• 1/4 tasse de fond de homard
• 2 c. de beurre fondu
• Fleur de sel et poivre du moulin au goût
• Sauce hollandaise au champagne
• 1/2 tasse de beurre, ramolli
• 3 jaunes d'oeufs
• 1/2 de tasse champagne chaud
• Fleur de sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. oeufs pochés
2. Dans une casserole, amener le champagne à ébullition. Réduire le feu. Casser quatre oeufs, un à la fois, dans une soucoupe et les glisser au fur et à mesure dans le champagne. Laisser pocher les oeufs environ 3 minutes, ou jusqu'à la cuisson désirée. Les jaunes doivent idéalement être coulants. Égoutter les oeufs pochés sur du papier absorbant. Réserver au chaud.
3. Galettes de pommes de terre au homard
4. Préchauffer le four à 425 degrés.Mélanger les pommes de terre, le fromage et l'échalote grise dans un grand bol.Verser le fond de homard sur ??le mélange de pommes de terre. Bien mélanger.
5. Sur une plaque recouverte d'un papier parchemin, disposer le mélange de pommes de terre pour former 4 cercles.Cuire au four de 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la surface des pommes de terre soit bien dorée.Réserver au chaud.
6. Sauce hollandaise au champagne
7. Pour la sauce hollandaise, vous aurez besoin d'un bain-marie.À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre dans un petit bol, puis ajouter les jaunes d'oeuf un à la fois. Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception du champagne chaud, et bien mélanger. Ajouter le champagne, lentement, un peu à la fois, et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Verser ensuite la sauce sur le dessus d'un bain-marie d'eau bouillante. Remuer continuellement jusqu'à épaississement, puis éteindre le feu.Réserver au chaud.
8. Montage final
9. Lorsque les oeufs sont prêts, couper les bagels en deux et les griller légèrement.Placer un demi-bagel au centre d'une assiette, couvrir d'une galette de pomme de terre, d'un oeuf ainsi que de quelques morceaux de homard. Ajouter une cuillère de sauce. Répéter l'opération pour les trois autres assiettes.Servir avec un verre de champagne Tarlant.