Soupe vietnamienne au boeuf et aux vermicelles de riz

Ingrédients

• 3 bâtons de cannelle
• 10 Clous de girofle
• 5 anis étoilés
• 1 morceau de gingembre frais tranché
• 3 L (12 tasses) bouillon de boeuf ou de légumes
• 250 ml (1 tasse) vinaigre de riz
• 1 kg (2,2 lb) steak de flanc ou de surlonge, dégraissé
• 1 kg (2,2 lb) poitrine de boeuf
• 15 ml (1 c. à soupe) sel de mer
• 5 ml (1 c. à thé) poivre blanc moulu
• 2 oignons tranchés
• 12 oignons verts tranchés finement
• 1 paquet de 227g de vermicelles de riz HAIKU
• 227 g (1/2 lb) germes de soya
• au goût Coriandre hachée HAIKU
• au goût Sauce Hoisin
• au goûtau goût Sauce Vietnamienne Nuoc Cham HAIKU au goût Sauce douce aux piments et à la mangue HAIKU au goût huile de sésame grillé

Préparation

1. Mettre les quatre premiers ingrédients dans un carré d'étamine ou une boule d'infusion à thé, puis le déposer dans une grande casserole. Y ajouter le bouillon de boeuf et le vinaigre de riz, puis les morceaux de viande
2. Ajouter le sel et le poivre, puis porter à ébullition.Écumer au besoin, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter 3 heures.
3. Retirer le carré d'étamine, puis le jeter. Enlever la viande, puis attendre 15 minutes avant de la trancher en fines bouchées dans le sens contraire de la fibre.
4. Porter le bouillon à ébullition, puis éteindre le feu. Remettre la viande dans le bouillon, puis ajouter les deux types d'oignons. Couvrir et servir immédiatement directement à table dans une soupière.
5. Accompagner de vermicelles cuits (selon le mode d'emploi sur l'emballage) et légèrement additionnés d'huile de sésame grillé, de germes de soya, de coriandre hachée ainsi que des sauces hoisin, de poisson et aux piments.