Gâteaux aux fruits de Esther b

Ingrédients

• 1½ tasse (260 gr) de dattes séchées, en dés
• 1 tasse (160 gr) de figue séchées, en dés
• 1 tasse (120 gr) de canneberges séchées
• 1 tasse (150 gr) de raisins secs dorés
• 1 tasse (150 gr) de raisins de Corinthe
• 1 tasse de cerises confites (moi des rouges)
• 1 tasse (180 gr) de fruits confits
• ¾ tasse (180 ml) de rhum brun
• ½ tasse (125 ml) de jus d'orange
• 3 tasses (420 gr) de farine tout-usage
• ¼ tasse (25 gr) de graines de lin moulues
• ½ c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
• ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
• ½ c. à thé (cc) de sel
• 1 c. à thé (cc) de cannelle moulue
• 1 c. à thé (cc) de cardamone moulue
• 1 c. à thé (cc) de piment de la Jamaïque moulu
• ½ tasse (120 gr) de beurre ramolli
• ½ tasse (cc) d'huile végétale
• ¾ tasse (135 gr) de cassonade tassée
• ¼ tasse (60 ml) de mélasse
• 4 oeufs
• 1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 300 °F (160 °C).
2. Beurrer 2 moules à pain (et non à cakes!) de 5x9 pces (12x23 cm). Découper 2 bandes de papier parchemin de 6 po (15 cm) de largeur et en chemiser les moules en laissant dépasser le papier des 2 côtés.
3. Dans une grande casserole, mélanger tous les fruits, ½ tasse de rhum, ainsi que le jus d'orange et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser macérer 10 minutes.
4. Dans un grand bol, au batteur électrique, battre le beurre en crème avec l'huile, la cassonade et la mélasse 1 minute. Ajouter les oeufs et la vanille en continuant de battre la préparation, (il est possible que les éléments du mélange semblent se séparer ).
5. Mettre les ingrédients secs en battant à basse vitesse, jusqu'à ce que la farine soit presque toute incorporée.Ajouter les fruits et le jus de macération, en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Répartir la pâte dans les moules.
6. Mettre les moules dans une grande rôtissoire ou un grand plat de cuisson et y verser de l'eau bouillante jusqu'à environ 2 po (5 cm) de la hauteur des moules.Couvrir et cuire les gâteaux au centre du four environ 3 heurs 30 minutes (les gâteaux sont cuits quand un cure-dent piqué au centre en ressort propre).
7. à l'aide d'un petit couteau, piquer toute la surface des gâteaux et les arroser avec le reste du rhum. Laisser refroidir les gâteaux complètement les gâteaux, puis les envelopper dans du papier sulférisé et les mettre dans une boîte métallique.