Filet de saumon à la dijonnaise avec purée de carottes et céleri-rave

Ingrédients

• Ingrédients pour le riz
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 125 ml (1/2 tasse) de riz basmati
• Zeste d'une orange, râpé
• Ingrédients pour le saumon
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya à teneur réduite en sodium
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, haché grossièrement
• 2 filets de saumon (environ 200 g ou 7 oz)
• Sel et poivre au goût
• Ingrédients pour la purée de légumes
• 500 ml (2 tasses) d'eau
• 250 ml (1 tasse) de céleri-rave pelé, coupé grossièrement
• 2 grosses carottes, coupées grossièrement
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait écrémé
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préparation du riz
2. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
3. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet et l'eau (moi j'ai ajouté le zeste d'orange). Ajouter le riz. Cuire environ 30 minutes.
4. Préparation du saumon
5. Dans un bol, mélanger le jus de citron, la sauce soya, la moutarde, l'ail, le gingembre et le basilic. Disposer les filets de saumon dans un plat allant au four et napper avec la marinade (des deux côtés). Saler et poivrer, puis couvrir. (moi j'ai cuit à découvert sur une tôle à biscuit tapissé de papier parchemin).
6. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
7. Préparation de la purée de légumes
8. Dans une autre casserole, porter l'eau à ébullition et faire bouillir le céleri-rave et les carottes. Cuire jusqu'à tendreté des légumes, environ 10 minutes. Égoutter. Mettre en purée puis ajouter le lait. Saler et poivrer.
9. Lorsque le riz est prêt, ajouter le zeste d'orange et mélanger (moi fait à l'étape #2 de la préparation du riz). Servir le poisson sur le riz, accompagné de la purée de légumes.